Coniglio alla parmigiana
la ricetta di un secondo piatto gustosissimo
La carne di coniglio è considerata una carne estremamente magra e ipocalorico, spesso utilizzata anche nelle diete, o come alimento indicato per persone con intolleranze. Nonostante questo, ha un elevato valore nutrizionale, alto è il contenuto di proteine, e il colesterolo è molto basso. Gli amminoacidi principali di questo alimento sono l’acido aspartico, la lisina e la leucina. Inoltre contiene un’alta fonte di potassio, ferro, fosforo e vitamina PP conosciuta anche come Vitamina B3, responsabile della respirazione cellulare e del metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine, inoltre è indicata per la salute della pelle, per il funzionamento del sistema nervoso, e per la normale secrezione dei fluidi biliari. Potenzia la memoria, quindi efficace contro l’ansia, e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Quindi parliamo di una carne magra, leggera, ipocalorica, ipoallergenica, ad alto valore nutrizionale! Vediamo come possiamo utilizzare questo ingrediente in un secondo piatto gustoso e facile da realizzare.
CONIGLIO ALLA PARMIGIANA – INGREDIENTI PER 4 PERSONE – carne di coniglio circa 1,2 Kg, 2 fette di pancetta, 1 cipolla, 2 cucchiai di farina, un bicchierino di brandy, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio, una noce di burro, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe qb
CONIGLIO ALLA PARMIGIANA – PREPARAZIONE – se necessario, puliamo il coniglio, e ricaviamone dei pezzi, quindi dobbiamo ottenere uno spezzatino di coniglio, in parti il più possibile regolari. Tagliamo poi la pancetta, a dadini, e mettiamola in un tegame con una noce di burro, circa 30g, e facciamola rosolare a fuoco basso. Rosolata, togliamola dal tegame e conserviamola in un recipiente. Nello stesso tegame mettiamo i pezzi di coniglio, facciamoli insaporire in modo uniforme e spruzziamo dopo una leggera rosolatura con il brandy che faremo evaporare per qualche minuto a fiamma media. Dunque, abbassiamo la fiamma, spolverizziamo con la farina utilizzando in passino, e bagniamo il coniglio con il vino bianco e un bicchiere di acqua. Intanto sbucciamo l’aglio e la cipolla, laviamo il prezzemolo, tritiamo tutto finemente (se preferite l’aglio lasciatelo intero per eliminarlo a fine cottura). Uniamo il trito al coniglio e aggiungiamo la pancetta. Saliamo e pepiamo, e copriamo il tegame con un coperchio, mettiamo la fiamma del fornello molto bassa e lasciamo cuocere per un 1 ora e 15 minuti. Ogni 30 minuti circa giriamo il coniglio, amalgamando tutti gli ingredienti, e se risulta “asciutto” bagniamo con del brodo vegetale, o solo con un po’ di acqua. Passato il tempo di cottura, alziamo la fiamma, facciamo ridurre la salsa, e serviamo ben caldo.