Pollo stufato
con cavolo cappuccio
Con questa ricetta possiamo soffermarci un attimo sulla “cottura stufata”, che è uno dei modi più antichi di cucinare gli alimenti. In antichità questo tipo di cottura consisteva nel riporre la carne all’interno di un recipiente di cottura, chiuso per bene e riposto sul piano delle stufe che un tempo erano a legna… quindi la cottura avveniva molto lentamente, con temperature inferiori a 100 gradi. Era indicata per tagli di carne non pregiata, perché riusciva a mantenere la carne tenera e succosa. Una tecnica particolare per rendere il risultato finale molto gustoso, è quello di rosolare l’ingrediente principale in un tegame, con temperatura alta, e un trito di erbe aromatiche, olio quanto basta. A fiamma molto alta, l’esterno della carne si rosola velocemente, l’interno invece rimane crudo. Poi riponendo il tutto in un recipiente, e lasciandolo cuocere sopra il piano riscaldato di una stufa a legna, la carne emanerà gli aromi derivanti dalla rosolatura iniziale, creando un effetto molto gradevole al palato a fine stufatura. In questa ricetta prepariamo però un Pollo, utilizzando strumenti moderni e presenti in tutte le cucine, ma ottenendo ugualmente un risultato eccellente.
POLLO STUFATO – INGREDIENTI PER 4 PERSONE – pollo a pezzi 1,2Kg, un cavolo cappuccio, 2 carote, uno spicchio di aglio, una cipolla, 6 fette di pancetta affumicata, 2 bicchieri di vino bianco, brodo, timo in polvere, alloro, olio, burro (facoltativo), sale e pepe qb
POLLO STUFATO – PREPARAZIONE – mondiamo e sfogliamo il cavolo, priviamolo della parte legnosa. Scottiamo le foglie per due minuti in acqua in ebollizione, scoliamo, passiamole sotto l’acqua fredda, asciughiamole grossolanamente e tritiamole a listarelle. Raschiamo le carote, poi tagliamole a fettine. Sbucciamo la cipolla, tagliamola a fettine finemente. Tagliamo la pancetta a pezzetti e facciamola rosolare in una casseruola con 3 cucchiai abbondanti di olio e 20 g di burro (che possono essere sostituiti con 1 cucchiaio di olio ulteriore). Quando la pancetta è rosolata, mettiamo il pollo a pezzi, amalgamiamo e lasciamolo dorare a fiamma media. Dunque uniamo il cavolo, le carote, la cipolla, lo spicchio di aglio (che consiglio di lasciare intero, cosi da rimuovere a fine cottura), una foglia di alloro, due pizzichi di timo. Bagniamo con il vino bianco, saliamo, pepiamo, e sempre a fiamma media lasciamo che il vino evapori coprendo il tegame, e di tanto in tanto girando gli ingredienti. Passati 5 minuti dal vino bianco, aggiungiamo qualche mestolo di brodo caldo (che avrete preparato precedentemente 500 ml con 1 dado vegetale). Amalgamiamo, copriamo, e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Ripete questa ultima operazione, passati i 5 minuti precedenti, quindi altro brodo, amalgamiamo, copriamo, e aspettiamo nuovamente 5 minuti con il tegame coperto. Facciamolo per una terza ed ultima volta. La quarta volta togliamo il coperchio, non aggiungiamo altro brodo (oppure lo aggiungiamo solamente se notiamo la carne troppo asciutta), e lasciamo finire di cuocere per altri 5 minuti (approssimativamente la cottura si aggira tra i 20 e i 25 minuti a fiamma media).
POLLO STUFATO – APPROFONDIMENTO INGREDIENTE – Il cavolo cappuccio è uno degli ortaggi più amati dagli agricoltori, anche perché si presta perfettamente alla coltivazione in tutti i periodi dell’anno, inclusi quelli freddi. Numerose sono le proprietà nutrizionali di questo ortaggio. Intanto quelle antinfiammatorie, poi è un alimento con potenti proprietà digestive, grazie al suo alto contenuto in fibre. Contiene oltre 45 flavonoidi differenti, quindi è un ingrediente ricco di antiossidanti, sostanze che aiutano a prevenire da diverse malattie da radicali liberi oltre a contrastare l’invecchiamento precoce. L’azione combinante di antinfiammatorio e antiossidante, rendono il cavolo cappuccio un alimento “anti stress”, ottimo quindi come ingrediente da utilizzare nelle cene, dopo una giornata intensa di lavoro o attività fisica. E’ un ortaggio povero di grassi e ricco di fibre, indicato quindi anche per chi è in un regime alimentare ipocalorico. E’ ricco di acidi grassi tra cui omega tre e omega sei, contiene sulforafano che stimola una sostanza del nostro corpo responsabile di mantenere i vasi sanguigni liberi dal grasso. Contiene anche molto calcio e tanta vitamina C, ottimo quindi anche nei periodi influenzali o dove si è soggetti a sindromi da raffreddamento. La vitamina C, infatti, è un ottimo stimolatore del sistema immunitario. 100 grammi di cavolo cappuccio contiene: Acqua 86 g Grassi 0,1 g Colesterolo 0 mg Carboidrati 6 g Fibra alimentare 2,5 g Zucchero 3,2 g Proteina 1,3 g Vitamina A 98 IU Vitamina B6 0,1 mg Vitamina C 36,6 mg Calcio 40 mg Ferro 0,5 mg Magnesio 12 mg Sodio 18 mg Potassio 170 mg