Polpette di melanzane
con salsa di pomodoro ricetta facile per tutti
La melanzana si diffuse in Italia intorno al 400 d.C. ad opera degli Arabi. E’ un ortaggio tipicamente estivo, anche se oggi lo troviamo in tutti i mesi dell’anno perché coltivato in serra. E’ un ingrediente molto salutare, leggero, ricco di antiossidanti, e si presta a moltissimi tipi di preparazione. In questo caso lo useremo per preparare delle polpette vegetariane, quindi senza carne, comunque buone e nutrienti.
POLPETTE DI MELANZANE – INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 700 g d i melanzane, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 400 g di polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di peperoncino piccante in polvere, 2 uova, pane grattugiato, farina, olio, sale.
POLPETTE DI MELANZANE – PREPARAZIONE – tagliamo a fette spesse le melanzane, saliamole per favorire la perdita della loro acqua, quindi riponiamole in uno scola pasta, e lasciamole riposare per un’ora. Non esagerate col sale, per non rischiare di renderle troppo saporite. Passata un’ora, schiacciamole con una forchette per favorire l’uscia della loro acqua, dunque scottiamole in una padella per cinque minuti, a fiamma moderata. Dunque scoliamole e lasciamole raffreddare, poi riduciamole in purè con un mixer, uniamo poi un trito di basilico, prezzemolo, formaggio, poi aggiungiamo un uovo intero e un rosso, assaggiamo per verificare se il sale è sufficiente, in caso aggiungiamone un pizzico. Cominciamo a unire il pan grattato, la quantità sufficiente per ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso. Formiamo delle polpette non troppo grandi, passiamole nella farina e friggiamo in olio bollente. Una volta preparate lasciamole riposare e intanto prepariamo in un tegame un soffritto veloce con olio, peperoncino e uno spicchio di aglio. Togliamo poi l’aglio (appena diventa dorato) e aggiungiamo la polpa di pomodoro, saliamo e cuociamo per 15 minuti. Sistemiamo le polpette su di un piatto, e poi versiamo la salsa di pomodoro su di esse, e serviamo.